酒粕は、清酒を製造する工程で、米を原料とし、こうじによる糖化・酵母によるアルコール醗酵を経て得られたもろみを圧搾することで、清酒（液体部）と分離した後に出てくる「搾りかす」（固体部）です。
酒粕にはたんぱく質・食物繊維・ペプチド・アミノ酸・ビタミンなど、健康に欠かせない栄養素が豊富に含まれます。 これら豊富な栄養素は、高血圧や肥満などといった現代病と呼ばれる疾患の予防にも良いと言われています。
酒粕には、炭水化物のほかにもたんぱく質や食物繊維、ミネラル、ビタミンなど、さまざまな栄要が含まれています。 また、アルコールが約8％含まれています。
日本酒は、基本的に冬に造られるため、酒粕も11月～2月に主に販売されます。
酒粕にはそんな生活習慣病の予防にも役立つと言われています。 たとえば、酒粕はインスリンと似た作用をもつ成分を含んでおり、血糖値を下げるはたらきがあり、糖尿病に効果があると言われています。
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