いくらとすじこの決定的な違いは形にあり、膜に覆われているかどうかです。 裸の状態でひと粒ずつほぐれているのがいくら、膜で覆われてまとまっているのがすじこです。 見た目の違いは一目瞭然ですね！ また収穫する時期も違うことから、すじこのほうが未熟な卵のためが食感もやわらか。 4 дек. 2018 г.
いくらとすじこは元は同じものですが、形状として、まだほぐしていない、卵膜でまとまった鮭や鱒の卵をすじこ、卵膜を外して味付けしたものをいくらと呼びます。
「いくら」を新潟県村上市では「はらこ」と呼び、古くから食材として珍重してきました。 はらこ(いくら)醤油漬は丁寧に揉みほぐした秋鮭の生筋子を伝統に倣い、醤油を基調とした調味液に漬け込んで仕上げた郷土料理です。
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