収穫時期は11月から3月。 一方で、西洋ニンジンと比べて肉質が柔らかく甘味は強く、ニンジン特有の臭いが少ない。 煮くずれもしにくいため煮物に向いており、御節料理や粕汁などに用いられる。
金時人参 どこ？
鮮やかな赤色がまぶしい金時にんじんは、生産量日本一。 東洋種で江戸時代(1603年-1867年)に中国から伝わったといわれています。 赤い色味はおせち料理や京料理で珍重され、流通の多いオレンジ色の西洋にんじんと比べて甘く柔らかいのも特徴です。 主な生産地は、坂出市と観音寺市の砂地地帯。
金時人参 何グラム？
【楽天市場】京人参〈キョウニンジン〉別称：金時人参〈キントキニンジン〉1本、200g〜500g前後 : 【築地通販】おいしいなショップ
金時人参 何に使う？
主に正月の御節料理の煮しめなどの煮物に使われています。 キントキニンジンは御節料理に限らず、綺麗な色を活かし、生のまま千切りやスライスにしてサラダに使ったり、ピクルスにしても美味しく、炒め物など一般的なニンジンと同じように使えるので、普段の料理にも取り入れていただきたい野菜です。
金時人参 なぜ赤い？
リコピン 植物に含まれるカロテンのうち、赤い色素の「リコピン」。 金時人参のあの特徴ある赤い色はリコピンによるもので、西洋人参よりも多く含んでいます。 リコピンは強い抗酸化作用を持つ物質「カルテノイド」のひとつで、活性酸素の働きを抑制したり除去する働きを持っています（※1）。
