醤油の原形は、約2000年前に出現し、弥生時代から古墳時代にかけて作られた一種の塩漬け発酵食品である「醤」といわれています。
しょう油歴史いつから？
歴史ある醤油の原型は、紀元前700年頃の中国の古文書「周礼（しゅうらい）」に記されている「醤（ひしお）」であるといわれています。 醤とは当時の貯蔵食品の総称で、原料別に草醤（くさびしお）、肉醤（ししびしお）、穀醤（こくびしお）の3種類に分かれていました。
醤油の起源は？
醤油は和歌山で生まれた。 今から約７５０年前、鎌倉時代のことだ。 覚心和尚が中国の径山寺（きんざんじ）で「なめ味噌」の製法を学び、現在の由良町の興国寺で金山寺味噌としてその製法を広めた。 大豆等で作った麹に塩を加え、夏野菜を熟成させる。
濃口醤油 いつから？
江戸時代には醤油の工業的生産が始まりました。 江戸時代初期は、醤油の原料に「大豆」と「大麦」が使われていましたが、江戸時代中期(享保17年)には麹菌を造るのに「大麦」だけでなく「小麦」も加えられるようになり、今日の濃口醤油に近い風味の優れたものが量産されるようになりました。
ひしお いつから？
しょうゆの原形は、いまから3000年以上も前の中国の｢醤｣に始まります。 これはもともと原料を塩漬けにして保存したことから始まり、紀元前700年頃に中国の法律の中に「醤（ひしお）」の文字が見られます。 これがいつ日本に伝わったかは定かではありませんが、西暦500年代の前半に中国から伝わったと言われています。
