醤油は和歌山で生まれた。 今から約７５０年前、鎌倉時代のことだ。 覚心和尚が中国の径山寺（きんざんじ）で「なめ味噌」の製法を学び、現在の由良町の興国寺で金山寺味噌としてその製法を広めた。 大豆等で作った麹に塩を加え、夏野菜を熟成させる。
醤油はどこで生まれた？
これからも続く醤油の食文化史醤油のルーツは、その名が示す通り古代中国に伝わる「醤（ジャン）」であると言われています。 ... 鎌倉時代に入り、信州の禅僧覚心が中国から径山寺（きんざんじ）味噌の製法を持ち帰り、その製造の過程で桶の底にたまった液体が、今の溜醤油に近いものであったと言われています。
醤油の由来は？
醤油の語源・由来 醤油の「醤」は「ひしお（ひしほ）」といって、古く中国から伝来した「醤（ジャン）」に由来するといわれる。 ひしおには、野菜や海藻を原料とした「草醤（くさびしお）」、魚を原料とした「魚醤（うおびしお）」、肉を原料とした「肉醤（ししびしお）」、穀物を原料とした「穀醤（こくびしお）」などがある。
醤油の国は？
発酵調味料の醤油は日本で発展したが、ルーツは中国の「醤」だといわれている。 その歴史は古く、紀元前700年ごろの中国の古文書「周礼（しゅうらい）」に記録が残っている。
濃口醤油の発祥は？
1640年代頃、寛永年間、巨大な人口を抱えて一大消費地となっていた 江戸近辺において、上方（関西の大阪近辺）から輸送される薄口の下り醤油は高級品として扱われていたため、関東で作る安価な「関東地廻り醤油」（現在の濃口醤油）が考案された。
