鶏がらとは、スープを取るための鶏の骨です。 身を取り除いた脊髄、および肋骨から尻尾までの胴部分と、頭のみの部分があります。 旨味のもととなるグルタミン酸が多く含まれているので、スープのダシとして使用されます。 ラーメンなどのスープはもちろん、カレーやシチューなどの煮込み料理のダシにも最適です。
ちぎも どこ？
チギモは牛の脾臓（ひぞう）です。 平べったく，周囲が薄い皮で覆われているのが特徴です。 食感は辛子明太子のような感じで，外側の弾力のある薄皮と，レバーのようなやわらかく食べやすい食感を持つ肉とで構成されています。 クセの少ないレバーに近い味・風味を楽しむことができます。
鶏肉 ヒレ どこ？
鶏肉のヒレ 豚肉や牛肉でいうヒレ肉は、鶏肉ではささみの部分にあたる。
鶏もも肉 どこ？
もも肉とは、鶏の腿から足にかけた部分の肉をいいます。 程良く脂肪分があり、タンパク質に加え鉄分やビタミンB2も豊富に含まれています。 また、色は赤みがかっていて、さまざまな味付けや調理法に向いている万能食材として、鶏肉の部位の中では特によく使用されます。
チキンスティック どこ？
鶏の羽の一部。 人間でいう前腕（肘から手首）にあたり、折れ曲がった先の細いほうは「ウイングチップ（手首から先にあたる）」と呼ばれる。 このウイングチップを切り落としたものを「手羽中」、さらに半分に割ったものを「チキンスティック（手羽中ハーフ・チキンリブ）」といい、唐揚げなどでよく見られる。
