お湯をかける方法 天然イクラの表面の膜は、タンパク質でできており、お湯をかけることで白く濁る。 人工イクラの表面については、アルギン酸が主成分であるため、お湯をかけても色に変化は起らない。 そのため、お湯をかけても白く濁らない場合には、人工イクラと判別ができるのだ。 12 февр. 2020 г.
にせいくら？
「偽物」の簡単な見分け方 もっとも簡単でシンプルな見分け方は「熱湯に入れること」です。 本物は熱湯に浸かると白い膜ができます。 いくらのタンパク質が反応して、凝固するためです。 一方の偽物は熱湯をかけても変化しません。
生いくら 選び方？
生筋子は、北海道のスーパーでは、例年、お盆開け位から店頭に並び始めます。 まだ、卵が成熟していないので、卵の粒が大きいのを選ぶと良いです。 卵が小さいと、まだ、卵の皮が薄くつぶれやすいです。 前半と一緒で、卵の粒の大きいの選ぶと良いです。
生いくら 鮮度？
簡単に言うと、粒が赤い水晶玉のようになっているものは鮮度が落ちています。 透明感の無い、オレンジ色の「生筋子」を選びましょう。 それと時期的な注意点。 １１月中旬頃からは粒の硬いイクラがあるので要注意。
いくら 固さ？
前記しました通り、鮭は産卵近くになると上流へ向かいますので、上流付近で穫れた鮭の卵（イクラ）は硬いものとなります。 見分け方としては、粒が大きい物は硬い傾向にあると覚えておけば、ほぼ間違いないかと思います。 中には粒が大きくても柔らかいものもありますが、そういったものは極稀です。
