今回は、人工イクラと天然イクラの味などの簡単な見分け方や、作り方も紹介します。回転寿司のイクラは本物か偽物かも紹介 .①転がして見分ける方法 · ②お湯をかけて見分ける方法
いくら作る偽物？
昆布から取り出したアルギン酸ナトリウムを水に溶かし、 コーヒーかジュースで味付けをします。 この溶液をスポイトで塩化カルシウム水溶液の中に１滴ずつ落とすと、 丸いイクラのような粒ができます。 これを水洗いしてから食べてみましょう。 この人工イクラの作り方は、バイオテクノロジーの技術にも使われています。
偽物のいくら？
「偽物」の簡単な見分け方 もっとも簡単でシンプルな見分け方は「熱湯に入れること」です。 本物は熱湯に浸かると白い膜ができます。 いくらのタンパク質が反応して、凝固するためです。 一方の偽物は熱湯をかけても変化しません。
人工いくらを作る？
実験の解説 アルギン酸は水に溶けにくいですが，ナトリウム（Na）との塩は水に溶けて粘り気のある溶液になります。 このアルギン酸ナトリウム水溶液にカルシウムイオン（Ca2+ ）を加えると，水に不溶なゲルができます。 このゲルが膜になって中に溶液を包み込み，人工イクラができました。
いくら 天然 見分け方？
見分け方として、天然のいくらは中の目玉のような部分（胚盤）が固定されているのに対し、人工のものはオイルが浮いた状態なので、全て上向きになるとか。 また天然ものはたんぱく質から出来ているので、熱を加えてみると白くにごりますが、色に変化がなければ、それは人工いくらということになります。
