浸透圧とは、濃度が低いところから濃いところへ移る作用を言います。 それを利用して、魚や魚卵に漬け汁を浸透させるテクニックです。 イクラは皮がフィルターになり、外部と内部の液体が出入りします。 濃い液体で漬ければ、まず、内部から外部へ液体が流出しようとする現象が起こり、そのあと、外部から内部へ液体が流入します。
いくら プリプリにする？
冷蔵庫で解凍する際にアルコールを飛ばした日本酒をかけると、解凍後のイクラがシワシワにならず、プリプリ感がアップします。 日本酒小さじ1（5ml）を500Wの電子レンジで約30秒加熱してアルコールを飛ばす。
いくら 白くなる 理由？
白濁するのは、イクラの中のタンパク質が水に溶解するときに、水に溶けない不溶性タンパク質が析出するからです。
いくら 味がない？
「いくら」はロシア語で「小さくてつぶつぶしたもの」「魚卵」を指し、ロシアではたらこやキャビアなど魚卵はすべていくらと称します。 いくらといえば濃厚な甘さが印象的ですが、実はいくらそのものには味がないんです。 旨みを引き出す調味料で醤油漬けされているため、噛むと中からトロッと甘い醤油の味が口の中で広がるのです。
筋子といくら？
いくらとすじこは元は同じものですが、形状として、まだほぐしていない、卵膜でまとまった鮭や鱒の卵をすじこ、卵膜を外して味付けしたものをいくらと呼びます。 実は「いくら」というのはロシア語です。 「икра」と書いて「イークラー」と読みます。
