17 окт. 2016 г. · 硬いいくらになってしまう理由とは？ 時期が遅い. 生筋子は晩秋に近づくにつれ皮が硬くなるそうです。初物は粒は小さいけど柔らかくて値段が .
いくらが硬いのはなぜ？
イクラといえば鮭の卵ですが、その成熟具合により硬さが増してきます。 産卵を迎え海から川に遡上する鮭。 海洋の時はまだ卵の皮が軟らかいのですが、徐々に硬くなってきます。 川へ遡上し、卵を産む時の皮の硬さはピークということになります。
いくら 白くなるのは？
洗浄時、潰れた筋子を水につけると白濁する事が分かります。 それが水道水でも塩水でも同様でした。 白濁するのは、イクラの中のタンパク質が水に溶解するときに、水に溶けない不溶性タンパク質が析出するからです。
いくらの旬は？
北海道のいくらの旬は、秋鮭漁のピークの9～10月です。 この時期のいくらは味と食感のバランスが良く、旬ならではの濃厚な味わいを楽しむことができます。 北海道では11月まで秋鮭漁は行われていますが、11月は水揚げが徐々に減っていくこと、いくらの皮が固くなっていくことから、旬の時期に食べていただくのがおすすめです。
筋子といくら？
すじこはいくらと同じ、鮭・鱒の魚卵です。 まだ卵巣に入ったままの未成熟の卵で、卵巣膜でつながった状態のことをいいます。 このすじこから膜をとって、卵をバラバラになるといくらになるのです。 一般的には塩漬けにされており、まだ未加工のものは「生筋子」と呼ばれます。
