磁力線が金属でできたなべ底を通過する時に、鍋の内部に無数の「渦（うず）電流」を発生させます。 渦電流が流れる時、鍋底の電気抵抗で熱が発生します。 この熱で、鍋の中身が温まるので、調理ができるのです。
IH調理器 なぜ熱くならない？
数年前までは、IH調理器で使用する鍋といえば鉄でした。 銅やアルミニウムは電気抵抗が小さく、電気がスムーズに通る素材であるため、ジュール熱がほとんど発生しません。 したがって、鍋が熱くならないのです。
IH どうやって温める？
IH方式の炊飯器やクッキングヒーターは、この仕組みを活用して、温める対象物（釜、鍋やフライパン）との間に渦電流を発生させることで、対象物を直接発熱させて温めます。 電熱線（ヒーター）を炊飯器やクッキングヒーターは、電気を使うこと自体は同じですが、発熱するのは対象物ではなく電熱線です。
IH どこが熱い？
IHは電磁誘導加熱のため、トッププレートが熱くなって加熱するものではありません。 しかしながら、トッププレートは、上に乗っている鍋の熱伝導により熱くはなります。 調理直後や高温注意ランプが点滅している間は、火傷の危険がありますので触らないでください。
IH なんで熱くなる？
IHヒータによって鍋が発熱するのは、電磁誘導という原理によるものです。 昔習った（ハズの）「フレミングの右手の法則」というやつです。 この原理により、金属製の鍋に電流が流れ、鍋は流れた電流により電熱ヒーターと同じように発熱します。
