IHとは、Induction Heatingを略したもので、電磁誘導加熱のことです。 トッププレートの下にある、磁力発生コイルから発生した磁力線が、鍋底を通過するときにうず電流となり、その電流の抵抗で「鍋底自体が発熱する」というしくみになっています。
IH 対応ってどういう意味？
「IH対応」と謳われている調理器具は、結論からいうとガスコンロでも使用できます。 IH対応というのは、「もともとガスコンロでの使用を想定した器具がIHでも使える」という意味をもつからです。 ただし、IH用に底面が加工されている鍋や、ステンレス多層鍋などに関しては、ガスコンロで使用すると熱伝導が悪い場合があります。
ガスとIHどちらが安い？
ガスコンロとIHクッキングヒーターはどちらが安いですか？ 光熱費で比較すると、 「都市ガス＞電気＞プロパンガス（LPガス）」の順で安いです。 「光熱費重視」でしたら、都市ガスがある地域ではガスコンロ、プロパンしかない地域ではIHクッキングヒーターがお得となります。
ガスとIHどちらがいい？
「ガスコンロ」のメリットは「高火力のバーナーが使用可能なこと」「調理器具を選ばないこと」などです。 一方で「火を扱うため危険を伴う」などのデメリットがあると言えるでしょう。 「IH」には「火を使用しないため安全性が高い」「清潔を維持しやすい」などのメリットがあります。
IH 何加熱？
そもそもIHとは「induction heating」の頭文字を取ったもので、「電磁誘導加熱」とも呼ばれます。 ガスコンロが直火で加熱するのに対し、IHは内部の金属（磁力線）に電流を流して調理器具自体を発熱させる加熱方式です。
