ふきは鮮度が命。 収穫後から時間とともにアクが強くなっていくので、入手後できるだけ早くゆでるのが基本です。 ゆでてから保存すれば冷蔵なら約1週間、冷凍なら約1ヵ月間保存できます。 20 февр. 2020 г.
皮をむいて水に浸けた状態で、冷蔵庫で4日ほど保存が可能です。 保存する場合は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、毎日水を取り替えましょう。
フキ（蕗）等を調理する際の、伝統的なあく抜きは食品の安全性を高める観点からも有効です。 近年、調理時間の短縮などのために、あく抜きをせずに食べられることもあるようですが、これには注意が必要です。 フキに含まれている天然毒は、水に溶けやすいため、しっかりとあく抜きをして食べましょう。
冷凍保存もできます。 佃煮は冷凍してもカチカチには凍りません。 食べる分だけ解凍してください。 冷凍保存する場合は、密閉した容器や袋などに入れ替えてからがおすすめです。
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