ワラビなど繊維の多い山菜には、確実・簡単に灰汁を抜くのに重曹（炭酸水素ナトリウム）を使用しますと手 軽に手早く灰汁（あく）が抜けます。 なぜ山菜などの灰汁抜き .
アク抜き なぜ重曹？
アクを抜くのに効果的なのが重曹（タンサン）です。 タンサンでアクが抜けるのはなぜでしょうか？ →タンサンを水に溶かすことにより、水がアルカリ性になります。 アク成分はアルカリ性で溶け出しますので、アクが抜けるのです。
アク抜きをしないとどうなる？
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
重曹 料理 なぜ？
重曹には、研磨効果と消臭作用があります。 この研磨効果を利用し、魚の調理時に気になる「ぬめり」を取ることができます。 ぬめりを取ることで滑りにくくなり、調理がしやすくなりますね。 また、消臭作用で魚のにおいを和らげることができるほか、汚れもしっかり落とすことができます。
炭酸水素ナトリウムは何に使われているか？
炭酸水素ナトリウム【たんさんすいそナトリウム】 俗に重炭酸ソーダ，重曹とも。 約300℃で水と二酸化炭素を放って無水炭酸ナトリウムとなる。 水溶液は微アルカリ性で，65℃以上で分解して盛んに二酸化炭素を発生する。 ベーキングパウダー，医薬品（制酸剤），消火剤などに使用。
