胡椒はブラックペッパーblack pepper、ホワイトペッパーwhitr pepperと呼ばれています。 アメリカでは単にペッパーといえば唐辛子のことを指します。 唐辛子の辛さの成分はカプサイシン、胡椒の辛さはピペリンでお互い似た成分構造をしています。 いつまでも口の中で後を引くヒリヒリした辛さを感じます。 20 авг. 2018 г.
唐辛子はなぜ辛いのか？
唐辛子が辛い理由は、簡単に言うと唐辛子には辛味成分のカプサイシンが含まれているからです。
香辛料 なぜ辛い？
唐辛子を辛くさせる主な成分はカプサイシンです。 カプサイシンは人間の神経にある特別な熱を感じ取る受容体と結びつくため、辛い唐辛子を食べると口が燃えるように感じるのです。 それに辛い食べ物を食べるときは、生の唐辛子を食べたときに感じる痛みを感じたいがために食べるのではありません。
黒胡椒 なぜ辛い？
胡椒の辛味の素は主に「ピペリン」というアルカロイドで、香りの元は主に「胡椒油」という揮発性の精油。 こうした成分の多くは皮の部分に含まれるため、黒胡椒の方が辛味も香りもシャープで、皮を取り除いてある白胡椒はその分だけ刺激が穏やかになる。
辛いのはなぜ？
辛いものを食べると、感覚神経にあるTRPV1（刺激を感じるセンサー）の働きが活発になって神経が興奮します。 このときに感じる痛みが辛味なのだそうです。 ちなみにTRPV1は、43度以上の熱、酸味などの刺激でも働きが活発になるそうです。 「辛い」という言葉は、英語でhotと言いますね。
