ほうれん草は種をまいてから通常なら3日～5日で発芽が始まります。
ほうれん草は、種を植えてから収穫まで30〜50日程度かかります。 草丈が25cm程度になったら収穫の目安です。 春まきのほうれん草の場合、暑さに弱って葉が黄色く枯れていくので、気候を気にしながら早めに収穫するようにしましょう。
種を2～3時間ほど吸水させから水気をよく切ってビニール袋に種を入れ、日の当たらない場所または冷蔵庫の野菜室で1～3日置くと芽を出てきます。 根の長さが1～2mmになったら種をまきましょう。 秋まきの場合は催芽処理（あらかじめ発芽させておく処理）は必要ありません。
ホウレンソウの生育特性 （2）発芽及び生育適温は、15～20℃で、8℃以下25℃以上になると抑制されます。 低温には強く、高温には弱い作物です。 （3）播種から収穫始までの日数は夏期で25～30日、冬期では100日以上かかります。
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