関東は両方に骨があります。 なぜか言いますと冷凍されたホッケを、人件費節減でロシヤなどで魚開き機械で開きますので両方骨がつきます、骨が両方に付くことにより魚の旨みの油が骨で遮られて旨みがでます。 ホッケは身が柔らかいので、機械で開く事が出来ないので冷凍します。 北海道は片側だけ、生のホッケを手開きしますので。 11 янв. 2016 г.
ホッケ 背開き なぜ？
縞ホッケはほとんどが、ロシアから輸入されています。 加工もロシアなのですが、専用の機械を使って、背骨から真っ二つに切ります。 基本的には背開きにします。 輸送コストを低くするために、頭は落とします。
ほっけ 臭い なぜ？
捕獲された魚の腐敗が進む過程で、魚の中に含まれる「トリメチルアミンオキサイド」と呼ばれる成分が微生物によって分解され、「トリメチルアミン」という物質ができます。 この物質が増えるとアンモニア臭のような臭みが発生し、魚特有の生臭さになるのです。
真ホッケ 縞ホッケ どっち？
一方、シマホッケはロシアなどから輸入されていて、干物として主に北海道以外で食べられています。 味は真ホッケのほうがいいともいわれていますが、シマホッケも味がよく、どちらも干物でおいしくいただくことができます。 ただ、ホッケはとても足がはやいので、北海道で獲れる真ホッケが生の状態で道外に出回ることはほぼありません。
ホッケ どこまで食べる？
背骨と身の間に、箸を奥から手前の向きで差し入れ、尾の方へ骨を引き上げていく。 あとはポロッと身が取れるので、たまにある小骨に気を付けて食べてください。 取り外した骨や食べ終わったホッケの皮は、お皿の端へ寄せておきましょう。 干物や焼き魚の食べ方では、手を使っても大丈夫！
