生クリームを泡立てた場合、衝撃によって脂肪球の膜が壊れます。 壊れた脂肪球から流れ出る脂肪が接着剤の役割をして脂肪球同士がくっつき、空気を抱きこみます。 さらに泡立てていくと脂肪球同士が網目構造をつくり、空気をしっかりと支えて安定します。 こうしてクリームはホイップされて、ふわふわの状態になります。
生クリームはなぜ生？
バタークリームから生クリームへ 街のご意見を聞いたところ、"生"の理由は、「アイスクリームに対して」「カスタードに対して」「火を通さないもの」「舌触りが生っぽいから」と分かれました。
生クリームの正体は？
一般に“生クリーム”と呼ばれるのは、動物性脂肪(乳脂肪)=生乳のみを原材料としたもの。 他のものが入っていると生クリームとは呼べません。 生乳から乳脂肪分だけを遠心分離で取り出し、濃縮させて作られます。
生クリーム 泡立たない なぜ？
生クリームの構造は脂肪分が重要になってくるため、高温の環境で泡立てを始めると乳脂肪の構造が柔らかくなってしまい、泡が潰れてしまいます。 キメが細かい生クリームを作るためには、取り込まれた空気が関係してくることもあり、温度や湿度が高いまま泡立てると粗いキメになってしまい、ダラダラと固まらない状態のものになってしまいます。
生クリームの作用は？
生クリームの栄養成分の中でもダントツで多いのがビタミンAです。 このビタミンAは、皮膚と粘膜を作る材料になる成分です。 そのため美肌に効き、シワやくすみのない健康な肌を作るのに有効的だと言われています。 ビタミンB群は代謝ビタミンとも呼ばれ、生きていくうえで必要なエネルギーを作り出すためには必須の成分です。
