火を通すことで消化に必要なカロリーを少なくし、その分「脳」に回すことができる。 調理の恩恵を受けて人間の脳は3～4倍も大きくなったと言われる。 また、たき火を囲んで調理をする間、仲間と話をするようになり、コミュニケーション能力も高まったという。 27 нояб. 2014 г.
なぜ食材を調理するのか？
香りや味（五源味）の反応を良く する為です。 旨い、美味しい（身体に必要の信号）が反応の起源です。 ＊胃の働き（消化の手助け）：熟し安くする（食べ物自身の消化能力）為に加熱調理が一 番良い。 加熱時間は短時間の湯振りや炒め物、長時間の煮込み物まで、食品の成分変化 の味わいを賞味する。
なぜ肉は焼くのか？
お肉はよく焼いて食べましょう 細菌やウイルス、寄生虫は熱に弱く、加熱することで死滅します。 これらのついたお肉やレバーなどの内臓は、食べるときによく火を通すことが大切です。 食中毒の原因となる細菌などがお肉に付いているかどうかは目で見ても、においを嗅いでもわかりません。
人類はいつから調理し始めた？
最新の研究によると、およそ180万年前に人類の脳のサイズが急激に大きくなったのは、加熱調理の登場が直接影響しているという。 現生人類の祖先と考えられているホモ・エレクトスは、加熱調理を覚えて、60万年の間に脳が2倍に進化した。
なぜ人間は美味しいと感じるのか？
「食べてよい」すなわち「おいしい」 私たちは、嗅覚、視覚、味覚、触覚、聴覚の五感を使って、食べ物のあらゆる情報を受け取っている。 脳は食べ物の情報を受け取ると、それを食べてよいか悪いか判断し、食べてよいとなれば、おいしいと感じ、食欲をわかせて必要な栄養素を摂取しようとしているのだ。
