ヒレ肉を使ったカツレツのこと。 単に「ヒレカツ」と言う場合は多くの場合はヒレ肉の豚カツを指す。
ヒレカツ どの肉？
「ひれかつ」とは、おもに豚の大腰筋の部位「ヒレ」を用いた「とんかつ」の呼称です。 部位が呼称になっているため豚肉以外に、牛のヒレ肉などを用いたものを指して「ひれかつ」ということもあります。
とんかつは何の肉？
1. とんかつに使う肉の部位について ロースは豚の中央上部に位置する部位である。 ほどよく脂がのっている部位のため、ジューシーな味わいと肉の旨みが特徴だ。 とんかつやポークソテーなどで使われることが多い。 ヒレは豚の中央あたりに位置し、1頭からわずか1kg程度しか取れない希少部位である。
ヒレカツ 何が違う？
肩ロースも背中ですが中央より頭側の肩の部分にあるお肉で、とんかつでは普通のロースが使われることが多いですね。 一方ヒレ肉は体の中心部にあり、細長い筋肉の部分をとったものです。 牛肉や鶏肉も部位によって名前が変わりますよね。 それと同じで豚肉も部位によって種類があるということです。
牛フィレ肉 どこ？
牛ヒレはサーロインの下部で内臓のすぐ上部に位置します。 牛の中でも運動量が少なく筋肉をあまり使わない部位であることから、きめの細かい肉質であることが特徴です。 その良質な肉質から「肉の女王」と称されるほど。 牛ヒレのなかでもさらに肉質の良い中央部が「シャトーブリアン」です。
