豚ヒレとは、一頭から約800ｇほどしか取れない超貴重な最高級部位です。 豚肉の部位の中で一番脂が少なく柔らかい淡白な味の肉で、ヒレカツとして使用することが多い部位です。
「ひれかつ」とは、おもに豚の大腰筋の部位「ヒレ」を用いた「とんかつ」の呼称です。 部位が呼称になっているため豚肉以外に、牛のヒレ肉などを用いたものを指して「ひれかつ」ということもあります。
カツ丼にする豚肉としては、最もよく使用される部位がロースだ。 とんかつを作る際にもロース肉が最もよく使用されいる。 カツ丼のレシピなどにも、材料にとんかつ用の豚ロース肉と記載されている場合が非常に多い。 ロースは、ほどよく脂身が付いているために、とんかつにした場合、ジューシーな食感と甘味のある味わいが得られる。
豚ロース肉と豚ヒレ肉の特徴 「ロース」と「肩ロース」があり、ソテーやとんかつ用に厚めにカットして使用したり、塊で使ったりするほか、薄切り肉として肉巻き料理などにも使われます。
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