老成生姜または古根生姜（ひねしょうが） 囲い生姜とも呼ばれ、前年に種生姜として植え付けた根槐の部分を貯蔵し随時出荷されるもので、繊維質で辛みが強くなっています。
生姜 どっち食べる？
食べるときは箸で真ん中をつまみ、白くて柔らかい根の部分だけをかじって赤くて筋っぽい茎の部分は残すのがマナーとされています。
根生姜って何？
新ショウガと根ショウガの違い 「新ショウガ」は収穫してすぐに出荷するもの、2~3 ヶ月寝かせて、色づかせ、辛味を増したものが「根ショウガ」になります。 露地栽培の新ショウガの旬はショウガの収穫時期ですので、9 月～10 月頃です。
種生姜は食べられますか？
収穫時期により、筆ショウガ、葉ショウガ、根ショウガとして楽しめるのはショウガならではの魅力。 また、種ショウガも「ひねショウガ」と呼ばれ食べられるので、捨てないでください。
生姜は根ですか？
つまり、新生姜を保存して寝かせたものが根生姜です。 皆さんが春先に食べている生姜は、おそらくその数ヶ月前に収穫された生姜なのです。 保存状態が生姜の見た目の良し悪しが差を分けるのです。 また、生姜は一年保存することが可能ですので１１月に出荷される生姜は１年前の生姜の可能性もあります。
