黒豆の表皮にある黒い色素は、アントシアニン。 アントシアニンと鉄が反応すると、アントシアニン鉄という色素ができます。 水に溶けにくい物質になるため、色が落ちなくなり艶々黒々します。
黒豆はなぜ黒いのか？
大豆の仲間なのになぜ黒いのか？というと、黒豆は皮にアントシアニンという色素を含むためです。 黒豆の“豆”をから「まめに動き、まめに暮らせるように」という願いが込められています。
黒豆はいつ黒くなる？
まずは、“さや”に入っている『丹波黒』の色の変化を教えてもらいました。 この日に収穫したものは豆が緑色、1～2週間後はピンク色に、さらに1～2週間で紫色に、そして11月に入ると完全に黒色になり、形もだ円からまん丸になっていくのです。
黒豆と黒大豆は同じですか？
「黒大豆」は、「黒豆」の別名です。 また、「ぶどう豆」と呼ばれることもあります。 丹波黒大豆も当然「黒豆」に分類されるものですから、この意味では、この2つは同じものだといえます。 丹波黒大豆は「黒豆（黒大豆）」というカテゴリーの中に属しますし、実際に丹波黒大豆も「黒豆」と呼ばれることもあります。
黒豆 炭酸 なぜ？
錆び釘を入れる理由は、この鉄分で黒豆のタンニンを定着させて艶のある黒色に仕上げるため。 重曹を入れる理由は、その炭酸の作用で柔らかく煮えるようにするためです。 一晩寝かせてから、弱火で煮ます。 灰汁はこまめに取り除きます。
