わ‐しょく【和食】 日本風の食事。 新鮮な魚介や野菜を用い、材料の持ち味を生かして調理すること、器の種類や盛り付けにも趣向を凝らすこと、季節感を重んじ、年中行事とも深い関わりをもつことなどが特徴。
和食はだし、塩、味噌、醤油など最低限の調味料で素材の持ち味を活かすことが大きな特徴ですが、特にうま味を上手に使うことで和食ならではの繊細な味わいを生み出しています。 うま味は、甘味、塩味、酸味、苦味と並ぶ基本５味のひとつとして世界でも認められ、「UMAMI」と呼ばれ、人気が高まっています。
和食とはどんな料理？ 和食とは特定の料理を指すものではなく、「日本人の伝統的な食文化」とされています。 精進料理や懐石料理など、形式を重んじ日本の風土や社会で発達してきた料理の他に、年中行事に合わせて伝統的に食されてきた食べ物や家庭食も含む、日本の食文化全体をあらわす言葉といえます。
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天然の産卵場 (...)
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