京都府では、明治以前からの導入の歴史がある「九条ねぎ」「みず菜」「聖護院だいこん」といった３７品目の野菜を京の伝統野菜に指定しています。 その中でも、ナスは「賀茂なす」「京山科なす」「もぎなす」の３品目があり、そのうち「賀茂なす」「京山科なす」は京のブランド産品にも指定されています。 21 мая 2014 г.
賀茂茄子の読み方は？
賀茂茄子／かもなす＜ナスの品種
賀茂茄子の由来は？
歴史・由来・関連行事 一説によると賀茂なすは、下鳥羽村芹川で生産されていたが、北にある上賀茂に伝わって産地となったことからこの名がついたとされるが、定かではない。
賀茂なすの特徴は？
上賀茂の人々に守り育てられてきた「京の伝統野菜」の代表格。 直径１５ｃｍ、1個300ｇにもなるも大型の丸なすで、ガクの下が真っ白なのも特徴です。 肉質が緻密で、油を吸い過ぎず、煮炊きしても型くずれしません。 味噌との相性も良いため、丸形を生かした田楽で親しまれています。
賀茂茄子の別名は？
食材 賀茂ナス 別名の大芹川は、賀茂で栽培される前の主産地が芹川であったことから。 濃紫色で、へたの下は白い。 直径12～15cmの丸形で, 重さ300～400g、作り方によっては1kg近くにもなる。
