ハンバーグにナツメグを入れる意味 ハンバーグにナツメグを加えることによって、まずはひき肉の臭みをしっかりと抑制してくれる働きを持ちます。 その他にもハンバーグに使用する玉ねぎの甘みを引き出してくれる効果も期待することができますね。 ナツメグを加えることで臭みがなくなり、本格的なハンバーグに近づくのです。 4 дек. 2018 г.
ナツメグ 何のために？
ナツメグの主な役割は、肉や魚など、素材の臭味を消すこと、そして料理の香り付けや風味をアップさせることにある。 ナツメグは、とくにひき肉との相性がよいため、ハンバーグをはじめ、ロールキャベツやミートソースなどの料理に重宝される。 同時に甘い芳香から、クッキーやケーキなどの焼き菓子に使われることも多い。
ナツメグ 何諸島？
ナツメグは、インドネシアのモルッカ諸島原産の果実「ニクズク」からとれるスパイスです。 シナモン、コショウ、クローブと並んで、世界4大スパイスともいわれています。
オールスパイスは何に使う？
肉・魚料理、ピクルス、スープ、お菓子などに幅広く使用できるオールスパイス。 シナモン・ナツメグ・クローブの代用としても使うことができ、料理に深みをもたらしてくれるでしょう。 多くの食材や料理と相性の良いオールスパイスですが、中でもハンバーグやロールキャベツ、カレー、シチューなどを作る際に使うのがおすすめです。
パン粉 なぜ入れる？
パン粉は接着剤としての役割のほかに、水分を調整したり、肉汁を閉じ込めてふっくらとさせる役割があります。 パン粉を加えないハンバーグは、混ぜ込んだ野菜の水分で肉だねがベチャベチャとゆるくなってしまったり、焼いているうちに肉汁が外に逃げてしまってパサパサとした焼き上がりになりがちです。
