ハム（英: ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。 . 塩漬けまでの工程は共通しているが、その後の加熱や煮沸などの処理を行うもの .
ハム どこから？
ハム（英: ham）は、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。 または、その類似品。 英語の ham は元々「動物(主に豚)のもも肉」の意味だったが、「豚のもも肉を塩漬けにした加工食品」を指して使われる場合が多い。 燻製したものが多いが、しないものもある。
ハム 部位 どこ？
ハムを作る主な部位はもも肉です。 主に後ろ足の部位を使うことが多いのです。 もも肉で作られたハムはボンレスハム、骨付きハムに分類されます。 その他、ロース肉はロースハムに、肩肉はショルダーハムに、バラ肉はベリーハムに加工・分類されます。
ハム 豚のどこ？
ハムは、主にモモ肉とロース肉でつくられます。 元々、ハムとは豚のモモ肉のことです。 モモ肉でつくるハムのうち、骨の無いタイプのものがボンレスハムで、ロース肉でつくったものがロースハムです。
ハム 食感 なぜ？
原材料の肉の中に「植物性たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱく」などを打ち込んで、調味料とともに肉の中にもみ込みます。 そうすることで、プリッとした独特な食感が生まれるのです。 そこに調味料を追加したり、発色剤をいれることで味や色味を調整しています。 ハムやソーセージはもともと、狩猟民族が肉を保存するために作り始めたもの。
