一般に関東では… ワカシ（ワカナゴ）→イナダ→ワラサ→ブリ関西では… モジャコ→ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ「ハマチ」は関東でも使われることが多いですね。
ワカナ・ヤズ。 いずれもブリの若魚。 ご存知のとおり成長するにつれて呼び名の変わる出世魚。 幼魚を「もじゃこ」⇒３０センチクラスの若魚を「わかな」⇒５０センチクラスを「やず」⇒７０センチ級を「めじ」⇒それ以上が「ブリ」。
大抵の肥育期間は2年程度。 前述の通り、商品名が「ハマチ」になる場合もある。
ハマチの旬 天然のハマチの旬は、夏から秋です。 寒ブリと呼ばれる大きな天然のブリが冬に出回りますが、その子供にあたるハマチは、寒ブリよりも早い時期に旬を迎えるのです。 ただ、養殖が盛んに行われているので、1年中流通しています。
「出世魚」と呼ばれる魚は、成長に伴って呼び名が変わります。 ブリの場合は モジャコ（約３～７cm）→ツバス（約15～30cm）→ハマチ（約40～60cm）→ブリ（約60cm以上）となります。
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＜働き＞
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