白菜を干すことは、白菜の甘味を引き出すためと、白菜をしんなりさせて漬けやすくするためです。 干した後、きれいに洗って漬けられると白菜と素もなじみやすく良く漬かります。
白菜干す どのくらい？
干し時間の目安は、天日干しなら、数時間〜丸1日くらいが限度。 屋内干しなら、数時間〜丸2日くらいで様子をみてください。 白菜は、干せば干すほど旨味が凝縮しますが、2〜3時間ほど軽く干すだけでも味の濃さは違います。
天日干しのやり方は？
天日干しする際は、身よりも皮目の方が乾きやすいため、7:3くらいの時間で太陽に当てると良いと思います。 完全に表面が乾いたら完成です。 一夜干しならさらに簡単です。 浸す塩水の塩分濃度を15%ほどにし、寝る前に風通しの良い外で干しておくだけ。
干し野菜の効能は？
乾燥野菜の1番の魅力は、生の野菜に比べて栄養価がグンと高まることです。 特に天日干しで増える栄養素は、代謝ビタミンとも呼ばれ、“ヒト”が生きるための源であるエネルギーを作ってくれるビタミンB群、骨の健康に役立つビタミンDやカルシウム、酸素を全身に供給し貧血を予防してくれる鉄分などの栄養素が多くなります。
干し野菜 どのくらい？
干し野菜は昔から保存食として重宝されてきました。 素材にもよりますが冷蔵庫で5日ほど保存でき、冷凍庫なら半干しでも1週間、しっかり乾燥させたものなら1ヶ月は日持ちします。 その際は密閉できる容器や袋に入れて保存してください。
