グラニュー糖は，スクロース（ショ糖）の結晶である。 上白糖は，スクロースに転化糖が混ざったもので，グラニュー糖より甘みが強い。 転化糖とは，二糖類のスクロースが，単糖類のグルコース（ブドウ糖）・フルクトース（果糖）に加水分解してできる混合物である。
砂糖は何糖類？
砂糖の主成分であるショ糖はこの二糖類であり、ブドウ糖と果糖が結合してできたものです。 また麦芽糖はブドウ糖の二分子が結合したもの、乳糖はブドウ糖と単糖のガラクトースが結合した糖類で、これらも二糖類の仲間です。
グラニュー糖は何からできている？
また詳しくは後述しますが、普段目にする白砂糖（上白糖）やグラニュー糖などはサトウキビとてんさい、どちらからも作ることができます。 ちなみに、一般的にサトウキビから作られた砂糖は「甘しゃ糖」、てんさいから作られた砂糖は「てんさい糖」と呼ばれています。
グラニュー糖 何性？
さらに精製されたお砂糖（例えばグラニュ糖）では中性になります。 食品が私たちの血液や体液を酸性やアルカリ性にするという考え方は誤りです。
砂糖の糖度は何度ですか？
このうち最も上質のものは白双（しろざら）と呼ばれ、純白で糖度はほとんど100度です。 中双（ちゅうざら）というのは、結晶の大きさは白双とほぼ同じで、うすい黄褐色をしており、糖度は99.7度前後です。 これらの砂糖に比べると結晶はやや小さいが、グラニュ糖も双目糖のうちに含まれます。
