4 нояб. 2017 г. · 今回は季節問わずお世話になる「切り身の塩鮭」のウマい焼き方です。手に入りやすい「銀鮭」を使って、魚焼きグリル編、フライパン編でそれぞれ紹介 .
鮭の塩焼き 何鮭？
シンプルに焼く場合は、ほどよい脂ノリで身がやわらかい「銀鮭」「紅鮭」が最適。 生で食べるなら、脂ノリのいい「アトランティックサーモン」、「キングサーモン」を。 鱒を品種改良した「トラウトサーモン」は比較的安価なのがうれしいポイント。
さけ フライパン なんふん？
作り方1生鮭は塩をひとつまみ振り、5分置く。 鮭から出てくる水分をキッチンペーパーで拭き、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。2フライパンにサラダ油をひき、❶の皮面を下にして並べ入れる。 中火でふたをしないで３～４分焼く。3鮭を裏返し、ふたをして３～４分焼き、器に盛る。4バターとレモンをのせ、あればベビーリーフを添える。【鮭の焼き方】フライパンでできる！身はふっくら、皮はパリッと ...
鮭はどっちから焼くの？
頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。 表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。 裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。
鮭 塩抜き なぜ？
その際の副産物として「水分」が生じるので、鮭の身は水分多めの状態に。 そこで、「塩」の出番です。 塩の浸透圧を利用して、この余分な水分を抜いてあげると、身が締まるんです。 こうすれば、旬の鮭をより美味しく食べられます！
