サケは身の色が赤く見えるため、赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されています。 身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。
鮭は何の魚？
サーモン（鮭）はサケ目サケ科サケ属の魚。 サーモン（鮭）は川で産卵し、海に出ていくのが特徴。
さっきは何魚？
サワラは筋肉の見た目が白身ですが、サバ科の回遊魚であり、肉質の成分的にもマグロに似ており、赤身魚です。 サワラはすずき目、サバ科、サワラ属に属する海水魚で、北海道南部以南の日本沿岸に広く分布しています。 全長が1mにも達する大型魚で、体は細く、歯が三角形で鋭いのが特徴です。
鮭は青魚 赤身魚 白身魚のうちどれ？
鮭は赤身魚ではなく「白身魚」!? 筋肉が赤色で血合いが多いものを赤身、筋肉が白色で血合いが少ないものを白身と分類しているんです。
青魚ってどういう魚？
日本大百科全書(ニッポニカ)「青魚」の解説 体の地色が青緑色を帯びた魚類の総称。 青物(あおもの)ともいう。 体色が赤みを帯びた赤物(あかもの)に対して用いられる。 イワシ類、サンマ、サバ類、アジ類、ブリ、カツオ、マグロ類、カジキ類などがその代表である。
