鮭の頭の少し下にある胸びれ近くの部位です。 ヒレを動かすために筋肉が発達した部分で、歩留まりは良くありませんが身が締まり、良質な脂がのっていて旨みがあるのが特徴です。
魚のえらの下の、胸びれのついている部分。 脂肪を含み、美味とされる。
マグロのエラの近くの部分をカマと言います。 カマの周囲にはエラやムナビレがあり骨が入り組んでいます。 マグロの大部分はお刺身用なので骨が多いカマをガブっと食べると危ない！
真鯛の部位の中でもほどよく脂がのった旨味たっぷりの「カマ」は、胸びれの周辺部位で、泳ぐために積極的に動かす尾びれとは違い方向転換やブレーキなどに使われる胸びれを動かす筋肉ですので、程よい脂とプリッとした身が特徴です。
【魚焼きグリルの場合】身はグリルの端に置くべし 片面焼きの場合は、盛り付ける面を先に3～4分焼き色を付け、切り身を返してから4～5分程度、様子を見ながら焼き上げていきます。
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