水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 また、鮭は、産卵時期以外でも餌を食べるために北海道沿岸を鮭が回遊し、定置網などで漁獲されています。
鮭の旬はどのくらいですか？
鮭の主な産地は北海道で、国産の鮭のほとんどが水揚げされている。 北海道産の鮭の旬は8月下旬頃～12月までとやや長め。 北海道は土地が広いため、太平洋側と日本海側では旬の時期が異なるのだ。 太平洋側では8月下旬から水揚げされはじめ、11月頃までが旬。
鮭児とは何ですか？
鮭児とは、生後2～3年程度の未成熟な小型の鮭のことで、全身に脂がのっていて美味とされています。 普通の白鮭と比べると一万匹に一匹しか獲れないといわれているほど非常に希少でありその分かなり高価です。
鮭はどんな魚ですか？
鮭（サーモン）はどんな魚？ 日本で鮭といえば「シロサケ」を指す。 日本の川でふ化した稚魚は海を目指して川を下り、遠く離れたオホーツク海やベーリング海、アラスカを回遊する。 そして4〜6年経つと、産卵のために生まれた川へと戻ってくる。 シロサケの中でも幻の高級魚として名高いのが「時しらず」や「鮭児（けいじ）」だ。 脂がのって非常に美味なので、機会があればぜひ味わってほしい。 シロサケ：日本で一般的に食されている鮭。 塩鮭や新巻鮭、鮭フレークなどがある 一例だが、このように同じ鮭にもさまざまな品種がある。 購入の際、気にしてみてはいかがだろうか？ 鮭は赤身？ 白身？ 魚は体内の血色素「ミオグロビン」の含有量によって、赤身魚と白身魚に分類される。
一般的に、白鮭は白鮭と呼ばれていますか？
一般的に、日本で鮭といえば白鮭のことを指します。 白鮭はほかの種類と比べて身の色が比較的薄いことからそう呼ばれています。 ただし、白鮭と聞いてもピンと来ない人も多いのではないでしょうか。 白鮭は、漁獲される時期や居場所によって呼び名が変わります。 ここからは、白鮭の呼び名ごとの旬について説明します。 鮭は代表的な回遊魚であり、北大西洋などで2～8年ほど回遊した後、産卵のために故郷の川に戻ってくる習性を持ちます。 東北や北海道沿岸などで生まれた鮭が故郷の川に戻ってくるのは9～11月頃です。 この時期、産卵前に水揚げされた白鮭は、「秋鮭」や「秋味」などと呼ばれて全国に流通します。
