ごぼうに含まれる成分（クロロゲン酸）が、温度やｐＨなどの変化により、青や緑色に変色することがあります。 元々ごぼうに含まれる成分ですので、召し上ってもお体にさしさわりはありません。 18 апр. 2019 г.
こんにゃく 緑 なぜ？
クロロゲン酸は、アルカリと反応して緑色になります。 こんにゃくには、凝固剤として石灰として石灰（アルカリ性）が含まれているため、こんにゃくから溶け出したアルカリ液とごぼうのクロロゲン酸が反応して、緑変を引き起こしたことがわかりました。 なお、安全性には問題がありません。
ごぼう 何色？
ごぼうを切ったときに赤やピンク色になっていても、食べることに問題はありません。 これはごぼうに含まれるポリフェノールが、ごぼう中の酸化酵素や空気中の酸素によって酸化され、赤く変色したものだからです。 切ってすぐに赤い場合と、切ってしばらくして赤くなる場合の両方ともポリフェノールの変色によるものです。
ごぼうのあく抜きは何分か？
【水にさらす方法】ボウルにごぼうがつかる程度の水(分量外:適量)、ごぼうを入れて3分おき、水気を切る。 切り方が変わってもさらし方は同じです。 新ごぼうを使用する場合はさらす時間を1分に変更してください。
ごぼうは冷凍できますか？
よく洗ったごぼうを4cm長さのぶつ切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。 1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。 金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
