※銀杏は殻を割らなければ実の状態が解らない野菜です。 食べ頃期間を過ぎますと硬く縮んでしまい、美味しく食べられません。
ぎんなん 分類?
●イチョウ科イチョウ属
ぎんなん 緑黄色野菜?
銀杏に含まれるβ-カロテンは緑黄色野菜などに多く含まれ、人体の免疫機能を正常に維持するために必要不可欠な栄養素です。 β-カロテンは抗酸化作用があり、活性酸素から細胞を守ることで、がんの予防効果が期待されています。
ぎんなんは果物か?
銀杏は一見果実のようにも見えますが、種子です。 外側から見 ていくと、外種皮(外側の皮)、中種皮(果肉)、内種皮(殻)、胚 乳(銀杏の可食部)となっています。 食べすぎに注意!
ぎんなんのアレルギー?
ギンナン接触性皮膚炎はギンナン成分による”かぶれ”です。 ギンナンの外皮の内側のヌルっとした部分のビロボールという物質に何度か触れることにより感作が成立(アレルギー物質に反応するように免疫細胞が覚えてしまうこと)してしまったため、ギンナン拾いや銀杏の皮をむいて調理した後に強い痒みを伴う”かぶれ”がおこることです。
