干物とは、魚肉から塩水で水分を抜き、さらに２～３時間天日で干して水分を少なくしたもの。 そうして水分を少なくすることで、うま味成分のアミノ酸を濃縮し美味しくしているのと、腐りやすかった魚の保存性を良くしているのです。 1 мая 2005 г.
なぜ干物にするのか？
魚介類を干物にすることで、魚介類の保存性を高めるとともに、旨みを凝縮させる効果があります。 同じ魚介類を使用しても、干物と生魚ではタンパク質の性質が異なりますので、味が全く異なるでしょう。
干物 何時間干す？
風通しの良い日陰で干す時間は6～12時間乾かしてください。 干す魚の大きさによって時間を調整します。
小田原 干物 なぜ？
小田原で干物が作られるようになったのは、小田原北条氏（戦国時代 1495〜1590）の頃という説もありますが、江戸時代に入って、地場で揚がるあじ、かますを開き干しにして、保存食として商いしたのがそもそもの起こりといわれています。 魚の仲買業の副業として製造された干物でした。
魚 干す なぜ？
干して乾燥することで、独特の食感とそれに伴う食味が生まれ、蛋白質が分解されて旨味が形成される。 旨味が増すのは、水分が減って味が濃密になるほか、魚の死後に増えるイノシン酸が寄与している。 日本国内有数の干物産地である静岡県では、アジなどを塩汁（しょしる）という塩水に10分～数十分漬けてから干すことが多い。
