冬の野菜が甘いのは、寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくから。 水分中の糖度が高くなることで、野菜は凍りにくくなるのです。 8 февр. 2012 г.
野菜 焼く 甘い なぜ？
野菜は一般的に加熱によって繊維細胞が破壊されることで甘味が引き出されます。 また、水分が除去されて味が凝縮されます。 つまり、加熱によって野菜の甘味自体が上昇しているのではなく、甘味成分が外に出てきて舌に触れやすくなるために、甘味を強く感じるようになるのです。
白菜、甘いなぜ？
市町村別の生産量では、日本一だそうです。 ハクサイは寒さに弱い野菜です。 そこでハクサイは寒さから身を守るために、葉っぱに蓄えられた『デンプン』を『ブドウ糖』へ変化させて凍らせないようにするそうです。 そのため自然と甘みが増すそうです。
キャベツ 甘い なぜ？
冬キャベツは、甘いのでしょうか？ キャベツに糖分（とうぶん）が含まれているからです。 キャベツの収穫時期（しゅうかくじき）と品種によって違ってきます。 冬に収穫するものが一番糖分の量が多くなります。
大根の上はなぜ甘い？
大根の上部は葉先に近い部分となり、大根の葉から取り入れた水分が大根に吸収される最初の部位となります。 大根の部位の中では水分量が多く、大根の葉で作られたデンプンなどの養分（糖質）がいちばん濃いため、大根の上部は甘い箇所となります。
