カンピロバクター菌は牛、鶏等の腸管に生息していることが知られていますが、実は豚も高率に保菌しています。 豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。
豚肉 どこまで大丈夫？
豚肉の料理を提供する際は中心部が白っぽくなり、火が通ったか分かるまで加熱していれば安全ということです。 調理する際には中心部までの加熱を意識しましょう。
ひき肉 食中毒 何時間後？
・鶏肉や卵、またはその加工品の汚染による食中毒が多く 発生している。 ・潜伏期間：約８～７２時間（平均 12 時間）。 ・38℃～40℃の発熱、下痢、腹痛、吐き気、おう吐。 ・小児や高齢者の場合は重症化しやすく死亡することがあります。
肉が傷んでいるかどうか？
傷み始めた牛肉は、緑や黄色味を帯びた色に変化することがあります。 これは、酸化が進んだことによる変色や、カビや細菌の繁殖によるもの。 さらに糸を引いたり粘りが現れたら細菌の繁殖が進んでいるサインなので、絶対に食べないようにしましょう。
豚肉 なんとなく臭い？
このような異臭は、お肉の腐敗が始まってる、腐敗していると判断して良いでしょう。 特にアンモニア臭や硫黄臭のような場合は、臭いだけで食べられない！と判断できるでしょう。 火を通しても異臭を放つ場合は絶対に食べないで処分しましょう。
