ハムやウインナー、ベーコンに発色剤として使われる亜硝酸Ｎａは、発がん物質のもとを作ることが知られています。 この亜硝酸 Na は、明太子やたらこ、いくらにも使用されています。 また、カップラーメンやコーラ等に含まれるカラメル色素にも、発がん物質を含むものがあります。 19 апр. 2021 г.
焦げに含まれる発がん物質はどれか。？
食品中に含まれ、発がん性がある又は疑われている物質には、カビ毒の一種であるアフラトキシンB1、肉や魚などの焼き焦げに含まれるヘテロサイクリックアミン、じゃがいもなど炭水化物を多く含む食品を、油であげるなど高温で加熱した場合に生成されるアクリルアミドなどがあります。
体に悪い食べ物は何？
反対に、体に悪いという科学的根拠が確立されている食品は、①牛肉や豚肉などの赤い肉（特にハムやソーセージ。 鶏肉は含まない）、②白米などの精製された炭水化物（じゃがいもを含む）、③飽和脂肪酸（ラードやバター、脂身が多い肉に多く含まれている成分）です。 このほか、塩分の摂りすぎも体によくないことがわかっています。
こげ 発がん性 なぜ？
一方、アクリルアミドは焙煎(ばいせん)したコーヒーからフライドポテト、タバコの煙といったあらゆるものに含まれています。 これら3つの化学物質が体内に取り込まれると、細胞のDNAを破壊して危険な突然変異を引き起こす可能性があるとのことで、これが「焦げた食材には発がん性物質が含まれる」と言われる理由となっています。
焦げ ガン どのくらい？
しかし、含まれている量は非常に少ないのです。 焦げた部分を体重の4倍以上大量に摂取しなければ、がんは発生しません。 これは、毎日1トン以上の焼き魚を100年間食べ続けるほどの量に相当します。 そのため、日常食べている程度の焼き魚ではがんはできないと考えられています。
