エチュベは水分をほとんど入れずに蒸し焼きにして、素材のおいしさを味わうフランスの料理方法です。 ゆでるよりも旨味が感じられ、シンプルな味付けでもとってもおいしい一品になりますよ。 お好みの野菜で作ってみてくださいね。 27 сент. 2018 г.
ポシェって何？
ポシェ（pocher）とは、フランス語で「茹でる」、「煮る」といった意味があり、水やブイヨン、ワインなど液体の中で食材をゆっくり煮込む調理法を指します。 このとき、火加減はごく弱火が基本。 低温の油の中で、ゆっくり食材に火を通していく料理「コンフィ」も、ポシェの一種です。
ポアレってどんな料理？
「ポワレ（poêlé）」とは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のこと。 現在ではフライパンを使って調理しますが、元々は「poêle（ポワル）」という深めの銅鍋で調理していたことから、その名が付けられました。
下茹でのフランス語は？
○ブランシール（blanchir） 下茹でするという意味。
低温調理の呼び方は？
実は、低温調理とは日本の独特な呼び方である。 発祥地のフランスでは「sous-vide」と言う。 いわゆる「真空料理」の意味で、英語でも同様の表現を用いる。 つまり、この調理法の本来の特徴は、「食材を真空の袋に密閉して温度をコントロールする」というところにある。
