生のパイナップルには「ブロメライン」というたんぱく質を分解する酵素が入っています。 肉を加熱する前にパイナップルと豚肉が触れると、ブロメラインが豚肉のたんぱく質を分解するため、肉の組織が柔らかくなるといわれています。 11 авг. 2020 г.
パイナップル入り酢豚の発祥の地は？
清の時代にイギリス領だった香港やフランスの影響力が強かった上海でパイナップル入りの酢豚が誕生したといわれています。 中国に住んでいる欧米人を相手に、高級感のある料理を出そうと考えたのがきっかけ。 そして選ばれたのが、当時は珍しくて高級食材だったパイナップル！
お肉にパイナップル なぜ？
パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、これはお肉の分解を助けてくれる酵素なのです。 特にお肉のタンパク質、これを分解するのにパイナップルはうってつけです。 お肉とパイナップルを一緒に食べることによって、よりタンパク質の分解が進み、多く栄養を吸収できるようになるということですね。
酢豚のルーツは？
由来 この料理はルーツは中国の「咕咾肉」と「糖醋排骨」二つの料理がある。 日本での酢豚は黒酢を使う「糖醋排骨」に近いが、欧米ではトマトケチャップを使用した「咕咾肉」に近いと言われている。 欧米は豚肉より、鶏肉とトマトケチャップあんを炒めたものが提供されることが多い。
酢豚の特徴は？
酢豚は、肉と野菜をバランスよくしっかりとれる料理です。 また、豚肉は肉の中でもビタミンＢ1が最も多いのが特徴です。 ビタミンＢ1は糖質の代謝を促し、エネルギーに変えて体内の疲労物質がたまるのを防ぎます。 部位によって脂身の量が違いますので肥満や生活習慣病が気になる人は、赤身肉を使うようにしましょう。
