レシピ通りにアクを取りたくとも、どれがアクなのかさっぱり分からず困った経験はありませんか？ アクには、じゃがいもや .アク（灰汁）とは · アク取りは本当に必要？ · どれがアク？ アクと泡を見分ける.
あくってどれ？
「灰汁（読み方：アク）」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。 なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色します。 灰汁を取らないと口の中に渋みやえぐみを感じ、料理をまずいと感じてしまうのです。
アク 何色？
色の説明 灰汁色（あくいろ）とは、灰汁のような黄みがかった灰色のことです。
あくの原因は？
関口さん「あくとは、食材に含まれるえぐみや苦味、渋味などのもとになるもののことです。 成分は食材によってさまざまですが、水分と一緒に煮る過程で細胞内部から溶け出したり、熱で凝固したりすることで発生します。 また、浮遊物になるものと水分中に溶け出すものとがあります。
アク取りのタイミングは？
料理別の効果的なアク取りのタイミングは、次の通りです。●カレー 肉・野菜を炒め、水を入れて沸騰させたところで1回取る●煮物 煮込んでいる途中で蓋を取り、1～2回アクを取る●すき焼き 煮込む前に、しらたきを下ゆでするか熱湯をかけてアク抜きする。 ... ●鍋物
