冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。 25 февр. 2022 г.
雪下野菜 なぜ甘い？
おいしさの秘密はその甘さ。 糖質が含まれているものほど凍りにくく、雪の中の野菜たちは、自身が凍ってしまわないように自ら糖分をアップさせているんです。 野菜たちの生命力が、まさにおいしさに直結してるんですね。
越冬野菜 なぜ？
冬になると熊やリスなどの動物は冬眠しますが、同じようにひとの体も新陳代謝が悪くなり、食べたものが上手に消化されなくなります。 そこで、冬野菜の出番。 旬の食べ物は、ただおいしいだけではなく、その時期のひとの体にいいものが多く含まれているのです。
雪下にんじん なぜ甘い？
それは、甘み以外の雑味に秘密がありました。 ニンジンに関していうと、独特の青臭さや香りがありますが、雪の中で貯蔵することで、こうした雑味が少なくなる。 雑味が少なくなることで、ニンジン本来の甘みが引き立つ。 これが、雪下ニンジンのスッキリとした甘さ、おいしさの秘密だったんですね。
甘い野菜 なぜ？
トウモロコシやジャガイモみたいに、いったんショ糖として巡ってきた栄養を再び種実、根茎で澱粉として貯えられるものと、植物が生育するエネルギーとして消費されるものがあるのですが、とくに冬の寒い時期は野菜自身が凍ってしまうのを防ぐため、葉や茎に糖をたくさん供給する。 だから甘い。
冬が旬の野菜は何？
冬野菜といえば、かぶ・大根・長ねぎ・小松菜・ほうれん草・白菜・ゆり根などがありますが、その他の野菜にも「旬」があります。 旬の食材はほかの時期よりも新鮮で美味しいものが多く出回ります。
越冬キャベツ なぜ甘い？
さらに、この3℃の低温でずっとキャベツを置いておくと、キャベツ自身が凍らないように、キャベツに含まれるたんぱく質を糖分に変えて、自分の身を守ろうとするために、越冬する事で甘みが増すのだそうです。
大根に甘みがあるのはなぜ？
農家の方の話では、大根の葉で作られたデンプンなどの養分(糖質)が１番濃いため、葉に近い上の部分が甘くなるそうです。 一方、先の方が辛くなる理由としては、大根は土の養分を求めてどんどん下へ伸びるので、虫などに食われないように辛い成分が多くなるそうです。
