播種（種まき）から収穫までの日数は根長によって異なり、単根種で約80日、長根種で約140日となります。
にんじんの発芽適温は１５～２５℃で，３５℃以上では発芽しません。 一方，低 温では，発芽揃いまでの日数が１１℃で２０日程度，８℃で３０日以上と長くなり ます。 にんじんの種子の吸水力は，他の野菜に比べて著しく低く，好適な土壌水分は ３０～６０％といわれ，土壌が湿りすぎても乾きすぎても発芽が不良となります。
春まきと夏まきをしたニンジン（人参）は、地域によりずれることはありますが、種まきから100日～120日ほどで収穫できるくらいまで生長します。 春まきの場合は7月～8月頃が収穫期で、夏まきの場合は11月～2月頃が収穫期です。 ニンジン（人参）は収穫が遅れると裂根して根が割れてしまうことがあります。
野菜の中でも、にんじんは離乳食初期の生後5〜6ヶ月から食べられます。 調理がしやすいうえ、ほかの食材との相性もバッチリ。 甘みがあるので、野菜を初めて食べる子どもも比較的食べやすい食材です。
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