冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。 27 янв. 2021 г.
冬大根なぜ甘い？
寒さが野菜を甘くする 冬の野菜が甘いのは、寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくから。 水分中の糖度が高くなることで、野菜は凍りにくくなるのです。 水は0℃で凍るけど、砂糖を加えた砂糖水は0℃以下にならなくては凍らない──子どものころにそんな理科の実験をしたことを、思い出される方もあるでしょう。
大根 甘さ なぜ？
冬の野菜はあまい、と言われます。 これは、野菜が寒さから身を守るために水分を減らして糖分を増やしていくからです。 水は0℃で凍りますが、砂糖を加えた水は0℃以下にならないと凍らない、という実験をしたことがあると思います。 野菜は糖度を高くして、自らを凍りにくくしているというわけ。
大根はなんの季節？
大根の旬は11～2月。 最も多く出回っているのは「青首大根」といわれる種類。 品種改良が進み一年を通じて手に入れることができるが、寒い時期のほうが、甘みがありみずみずしい。 ただ、春夏に出回るものの方が辛味が強い傾向にあり、そちらを好む向きもある。
大根の上はなぜ甘い？
大根の上部は葉先に近い部分となり、大根の葉から取り入れた水分が大根に吸収される最初の部位となります。 大根の部位の中では水分量が多く、大根の葉で作られたデンプンなどの養分（糖質）がいちばん濃いため、大根の上部は甘い箇所となります。
