また、作り置きは低温調理後そのまま急冷し冷蔵（3日目安）・冷凍（1ヶ月目安）保存でき、自家製レトルトを作ることができます。
低温調理器 いつから？
低温調理は、約40年前にフランスで発明された。 焼く、蒸す、煮るに次ぐ第4の調理法とされる。 専用の調理器が、コンロの火を使わずに湯を循環させながら60度以下の低温で食材をじっくりと加熱する。 低温での調理のため、肉や魚のタンパク質の凝固を防げ、食材を柔らかいまま調理できる。
低温調理 何度まで？
殺菌効果を持たせるための目安として厚生労働省が示しているのは、「75度で1分」加熱することです。 一方、低温調理の場合、著名な料理本には、食材が柔らかく仕上がる理想的な加熱温度は「58～65.5度」と記されています。 75度と58度では、17度も差があります。
低温調理 どのくらい？
5～42℃で増殖（35～37℃で最も活発化）しますが、ほとんどの場合60℃10分以上の加熱で殺菌されます。
作り置き チキン 何日？
鶏肉の保存期間 特に加工せず、そのままラップに包んで冷凍した場合は2~3週間、下味に浸すなど加工した場合は3~4週間が保存期間の目安になります。 おおむね3週間程度と覚えておくと良いでしょう。
