低温で調理する場合、加熱時間を延ばすことで、同等の殺菌効果が得られるとされています。 「75度で1分」と同等の効果がある加熱の目安について、たとえば東京都千代田区は、「71度で3分」「63度で30分」との基準を公表しています。 今城さんによると、計算上は、58度だと「126.5分」になるといいます。
低温調理 どのくらい？
厚生労働省によると、生の食肉は「中心部が 75℃ で1分間以上又はこれと同等以上まで加熱」することが望ましいとされています。 これは「食材が全体的に（中心部まで）75℃となるように1分間以上キープしなければいけない」ということ。 「75℃のお湯で1分間以上加熱する」という意味ではないことを覚えておきましょう。
低温調理 何時間？
低温調理で重要なのは、加熱温度と加熱時間です。 十分な加熱による殺菌ができていないと、食中毒に繋がる恐れがあります。 牛・鶏・豚肉を使った低温調理定番メニューの加熱時間を確認してみましょう。 58℃で最低2時間8分以上（中心温度が58℃になるまで100分、さらに28分以上加熱）。
低温調理とは何度？
そもそもどんな調理法なのでしょうか。 低温調理は食材をフリーザーバッグやナイロン袋などに入れて密閉し、それを湯煎して加熱する調理法です。 40℃台から60℃台くらいの比較的低温で加熱することが多いため、低温調理と呼ばれています。
肉 60℃ 何分？
低温調理のように加熱温度が低い場合はその分時間を長くする必要があります！ 大事なのがここでいう温度とは、お肉の「芯温」のことです。 想像してみてほしいんですけど、薄切りのお肉なら60度の温度に３分で完全に火が入りますよね。 なので厚さによって加熱時間を変える必要があります。
