でんぷんは，インゲンマメのほかにも，米や 小麦，トウモロコシ，ジャガイモなどに 多くふくまれている養分です。 また， でんぷんは，食べ物のほかにも， のりや紙の材料として使われる ことがあり，生活のさまざまな 場面で役立っています。 でんぷんのりにヨウ素液を つける。
多くの植物から得られるデンプンは，アミロースとアミロペクチンとの混合物であり，前者は20～30％ 含まれる．
実は、α-グルコースがグリコシド結合によって多数結合したのが、デンプンだったのです。
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
実はデンプンを作っているのは植物の葉なのです。
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