一方、でんぷんの場合は、固まりが小さくなっていきますが、食塩のときほど小さくはなりません。 このため、水に溶けないのです。
デンプンは水に溶けますか？
でんぷんは水に溶けないのです。 一方、食塩を水に入れてかき混ぜると、透明になります。 しばらく放置しても、変化はありません。 これが水に溶けた状態です。
片栗粉を水に溶かすとどうなる？
片栗粉は水に溶けずに沈殿してしまいます。
小麦粉はなぜ水に溶けない？
小麦粉にはグルテニン、グリアジンという水に溶けないタンパク質があります。 同じ粉でもそば粉や米粉と違うところは、ここなのです。 水を加えて混ぜ合わせると、グルテニンとグリアジンが絡み合う形でグルテンという物質が生まれます。 粉が、粘土状の立体物質（網目構造を持つ）に変化するのです。
なぜお湯の方が溶けるのか？
回答 温度が上がるということは，分子の持つエネルギーが増えるということです． 分子運動などが激しくなり，拡散・分散しやすくなりますので，お湯のほうが溶解速度が大きくなります．
